Etiketlerde "Köy Peyniri" ve "Doğal" Dönemi Kapanıyor
Yeni düzenlemeye göre, tüketicinin yanıltılmasının önüne geçmek amacıyla peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemelere kesinlikle yer verilmeyecek.
Etiketleme kurallarındaki diğer dikkat çeken yenilikler ise şöyle:
- Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde, ürün adı ile aynı yüzde ve en az 3 mm puntoyla "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yazılacak.
- Farklı hayvan türlerine ait sütlerin karıştırılması durumunda, türler miktarına göre çoktan aza doğru sıralanacak (Örn: koyun, keçi ve inek sütlerinden üretilmiştir), ancak etiket üzerine inek, koyun veya keçi görseli konulamayacak.
- En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ibaresi kullanılabilecek.
Olgunlaşma ve Üretim Şartlarında Yeni Kriterler
Tebliğe göre, çiğ sütten veya termizasyon uygulanan sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze olarak piyasaya sürülemeyecek. Bu ürünler en az dört ay uygun koşullarda olgunlaştırıldıktan sonra raflardaki yerini alabilecek. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise en az pastörizasyon normlarında ısıl işlem zorunluluğu getirildi.
Ayrıca peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya, bitkisel yağlar ve süt yağı dışındaki hayvansal yağlar kesinlikle kullanılamayacak (çeşnili taze peynirlerde nişasta hariç).
Muhafaza ve Taşıma Koşulları
Tebliğ kapsamındaki tüm peynir ve teleme çeşitlerinin muhafaza edilmesi, taşınması ve tüketiciye arz edilmesi süreçlerinde 10 °C’nin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Mevcut gıda işletmelerinin yeni kurallara uyum sağlaması için tanınan son tarih ise 30 Nisan 2027 olarak belirlendi.
